Alerta mundial: Retiran atún por riesgo de intoxicación

La FDA detectó niveles altos de escombrotoxina en atún distribuido por Trinity Seafood. Los síntomas pueden aparecer en minutos.

La FDA ordenó el retiro de atún vendido en Nueva York y Nueva Jersey tras hallar niveles elevados de scombrotoxina, la sustancia detrás de la llamada intoxicación escombroide. El producto, distribuido por Buckhead Meat Company (D.B.A. Trinity Seafood), llegó al mercado en cajas de hasta 15 libras, lo que significa que pudo terminar tanto en restaurantes como en manos de consumidores directos.

¿Qué la hace peligrosa? A diferencia de otras intoxicaciones alimentarias, esta actúa rápido: los síntomas aparecen entre minutos y dos horas después de comer el pescado. Enrojecimiento facial, sudoración, mareos y náuseas son las primeras señales; en casos más fuertes, pueden sumarse urticaria, cólicos y diarrea. Lo más delicado: cocinar el pescado no elimina el riesgo, porque la histamina ya formada resiste la cocción.

La buena noticia es que los síntomas suelen desaparecer en un máximo de 6 horas, y por eso la FDA clasificó el retiro como Clase II, consecuencias generalmente temporales. Aun así, si aparece dificultad para respirar o un desmayo, la recomendación es clara: atención médica inmediata, sin esperar a ver si pasa solo.

Para quienes viven en ambos estados, el consejo es simple: si tienen atún en casa y no están seguros de su procedencia, mejor no consumirlo

El origen del problema está relacionado con la conservación del pescado. Cuando determinadas especies se mantienen bajo condiciones inadecuadas de temperatura, pueden producirse cambios químicos que generan histamina. Una vez formada, esta sustancia no se elimina necesariamente mediante una cocción convencional, de modo que cocinar el pescado no debe considerarse una garantía para evitar este tipo de intoxicación.

Para los consumidores de Nueva York y Nueva Jersey, la recomendación práctica es revisar cualquier atún que pueda coincidir con el retiro antes de consumirlo. Si existe alguna duda sobre el producto, su procedencia o si pertenece al lote afectado, lo más prudente es no comerlo hasta confirmar la información correspondiente.