Pesca PERU con coraggio da segnalare…
Con la información de: Cronicaviva.com.pe
El Gobierno de Perú declaró hoy como patrimonio cultural de la Nación a la técnica milenaria y ancestral de secado de la Anchoveta (Engraulis ringens) que practican los pescadores de la Caleta de Carquín, un municipio costero de la Región Lima.
Una resolución del Viceministerio de Patrimonio Cultural e Industrias publicada hoy en el diario oficial El Peruano argumentó que el secado de la Anchoveta involucra la continuidad de un conjunto de conocimientos de origen prehispánico con un eficiente aprovechamiento de los recursos del medioambiente.
Il documento ha detto che l'acciuga fa parte della cucina locale sia ambiente quotidiano e festivo, come nel charquicán, un piatto tradizionale di Caleta de Carquín dove che il pesce è l'ingrediente principale.
La tecnica della salatura e asoleo acciughe praticata in Caleta de Carquín, con 6.800 abitanti, viene dai primi insediamenti di pescatori nella costa centrale del Perù migliaia di anni fa, in base alla risoluzione.
Il processo inizia con lo sbarco di pesce pescato, che poi vengono trasferiti alle case dei pescatori, dove vengono elaborati con la partecipazione di tutta la famiglia, comprese le donne.
acciughe intere sono poste in contenitori dove vengono aggiunti sale con o senza visceri, secondo il gusto di ogni famiglia, e poi passati ad un altro contenitore per drenare il sanguaza.
campioni salate sono collocati più avanti in aree all'aperto sulla sabbia per un periodo compreso tra cinque e sette giorni ad asciugare dalla luce solare.
Una volta asciutto, acciughe le famiglie si riuniscono per estrarre il sale, la testa e la colonna vertebrale di restare solo con carne secca in strisce, mentre il surplus viene utilizzato come fertilizzante o mangimi per suini.
La técnica de salado y secado de la Anchoveta se transmite continuamente entre las familias de pescadores del litoral de la costa central de Perú y cada una de sus etapas se aprende desde la infancia a través de la observación y la participación directa con los mayores.
