Con la información de: Fis.com

La Società Nazionale per la pesca (SNP) e sviluppo sostenibile e Centro per la pesca (CeDePesca) ha annunciato questa settimana il lancio di un progetto di miglioramento (PROME) per la produzione di "Ceviche de pescado" in Perù.

Dal tempo delle più antiche culture dell'America, il più famoso piatto peruviano è ceviche, fatto con pezzi di pesce crudo marinato in succo di limone.

Centinaia di "ceviche" e ristoranti gourmet servono questo piatto in Perù, che si gode da entrambi i locali e turisti. A Lima, esso viene preferibilmente preparato con la suola, branzino e ghepardi catturato da una flotta di piccoli acque costiere della regione centrale.

“Este es un desafío grandioso“, destacó Ernesto Godelman, Presidente de CeDePesca. “De todos nuestros PROMEs, este es el primero orientado hacia el mercado interno, y esto nos da la gran oportunidad de involucrar a los súper importantes pescadores artesanales y a la cadena de suministros del Perú con el concepto de los Proyectos de Mejora de la pesquería.”

Por su parte, Elena Conterno, Presidente de la SNP, recalcó el compromiso asumido por este organismo para promover la sustentabilidad de las pesquerías peruanas, a fin de garantizar a todos los pescadores la posibilidad de una actividad económica a largo plazo. Esto, a su vez, brinda a los reconocidos chefs peruanos “la possibilità di preparare il ceviche peruviano glamour con le specie di alto valore come la passera”.

L'anno scorso, SNP e CeDePesca hanno firmato un accordo quadro di cooperazione per lavorare insieme per la sostenibilità della pesca, e questo è il primo progetto operativo che si pone.

In una prima fase, il PROME Ceviche peruviano progettare la mappa degli stakeholder, un'analisi della catena di approvvigionamento e gap analysis per definire i futuri partner locali, nonché un piano d'azione per raggiungere la sostenibilità.