Con la información de: Cronicaviva.com.pe

El Gobierno de Perú declaró hoy como patrimonio cultural de la Nación a la técnica milenaria y ancestral de secado de la Anchoveta (Engraulis ringens) que practican los pescadores de la Caleta de Carquín, un municipio costero de la Región Lima.

Una resolución del Viceministerio de Patrimonio Cultural e Industrias publicada hoy en el diario oficial El Peruano argumentó que el secado de la Anchoveta involucra la continuidad de un conjunto de conocimientos de origen prehispánico con un eficiente aprovechamiento de los recursos del medioambiente.

文書は、アンチョビはcharquicán、その魚が主な成分であるカレラCarquínの伝統料理のように、地元料理の両方の日常とお祝いの環境の一部であると述べました。

アンチョビ塩漬けのとasoleo技術は、解像度に応じて、数年前のペルーの何千もの中央海岸で漁師の最初の入植地から来て、6800人の住民で、カレラCarquínで練習しました。

次に、プロセスは、それらが女性を含む家族全員の参加で処理される漁師の家に転送されている魚の着陸から始まります。

全体アンチョビはsanguazaを排出するために他の容器にそれぞれの家族の好みに応じて、彼らはや内臓もしなくても、塩を追加された容器に入れ、次に渡されます。

塩漬けの標本は、日光により乾燥する5〜7日の期間、砂の上に屋外エリアの後半に配置されています。

、アンチョビの家族は余剰が豚のための肥料や飼料として使用されている間、短冊状に乾燥肉と二人きりになるように塩、頭と背骨を抽出するために乾燥したら集まります。

塩析とアンチョビの乾燥の技術が継続的にペルーの中央海岸の沖で漁師の家族の間で送信され、その各ステージは、観察と高齢者との直接的な関与を通じて子供の頃から学習されます。