Cada español consume al año una media de 45 kilos de Pescado y Marisco; el doble de la media europea y sólo por detrás de Japón, que ocupa el primer puesto en este ranking. También somos los españoles segundos —tras Japón, otra vez— en casos de infectados por anisakis, un parásito que amenaza con contaminar todos los mares y océanos. Un problema que preocupa a los gobernantes, sin duda. Ya hace casi una década que el entonces Gobierno de Zapatero publicó el Real Decreto 1420/2006 de 1 de diciembre sobre productos de la Pesca en el que se decía: “la anisakiasis humana es un problema de salud pública, cuya incidencia está aumentando en los últimos años”.

Y es que la nueva costumbre alimentaria —comer Pescado crudo o en salazón, ahumado, marinado o en vinagre, como los boquerones que se preparan en casa— está provocando el aumento de casos de infección por anisakis, un parásito de entre 2 y 3 centímetros de largo, igual que una fina lombriz, que se hospeda en nuestro aparato digestivo después de consumirlo, provocando alergias o complicaciones gastrointestinales, a veces graves, cuyos síntomas más frecuentes son las náuseas, los vómitos y el dolor abdominal en distinto grado.

No se tienen datos concretos de infectados en España por anisakis. Su incidencia depende de cómo se conserve el Pescado y de las costumbres culinarias, más que de las variedades consumidas. Por ejemplo, según un estudio del año 2012, hay menos Pescado contaminado en Galicia (0,43%) que en Madrid (13,4%). En el mundo, en cambio, se calcula que más de 20.000 personas, cada año, tienen problemas de salud por culpa de esta larva que vive en las cavidades corporales de los Peces infectados, principalmente en su hígado.

懸念すべきことは、前述の勅令が指摘しているように、問題が悪化していることです。生の魚を食べるという新しい食習慣のせいだけでなく、海洋生息地がますます汚染され、そこに住む人々が当然のことながら感染するためです。 2005年に消費された魚の33%にアニサキスが含まれていたとしたら、 「2010年には、メルルーサの61％、カツオの81％、バカラディトの95％がこの幼虫の保菌者でした。」 asegura Nieves Casado Escribano, Profesora de Parasitología sanitaria en la facultad de Farmacia de la Universidad de Alcalá de Henares, por correo electrónico y en un video divulgativo, difundido por Internet, para llamar la atención sobre este problema de salud pública.

Supervivencia asegurada

¿Por qué este aumento de anisakis, cuando, en el mundo desarrollado, todo parece estar bajo control? 基本的には、多国籍漁業会社による悪い慣行が原因です。彼らが公海上の冷蔵工場船で漁獲物の内臓を水中に投げ込むと、アニサキスが感染していることが多く、寄生虫の指数関数的な蔓延の一因となっている。詳細には触れませんが、甲殻類や小魚はこれらの内臓を含む幼生を食べ、これらの幼生は他の大きな魚や海洋哺乳類に食べられ、順番に交尾し、メスは感染した（感染した）卵を産みます。それらは海の底に沈着し、そこで甲殻類の餌となります。こうして円は閉じられます。アニサキス、と言えるかもしれません。 “tiene la supervivencia asegurada”.

También quienes adquieren Pescado fresco contaminado contribuyen, a veces, por una manipulación inadecuada, a que se den casos de infección por anisakis. Para evitar este problema basta con seguir unas pautas fáciles de aplicar que se concretan en tres puntos: uno, quitarle las vísceras lo antes posible, una vez adquirido, pues las larvas, muerto el pez, tienden a incrustarse en su musculatura; dos, mantenerlo congelado previamente, antes de comerlo, a ‑20º centígrados durante 48 horas; y tres, cocinarlo a 60º o más, al menos durante 10 minutos. Con estas tres medidas no existe ningún riesgo de contraer una infección por anisakis.

しかし、インターネットのフォーラムや街中でこの話題について人々が使う話題では、 se asegura que basta con meterlo en la nevera una semana (falso) o congelarlo durante 24 horas solamente (falso también). Tampoco sirve dejarlo 13 días en vinagre, si se trata de hacer escabeche o de preparar unos boquerones. Las larvas del anisakis pueden vivir hasta 13 días en el vinagre y 21 en salazón. Asimismo, no es seguro cocinar el Pescado en el microondas, pues no se tiene la seguridad de que la temperatura exigida de 60º o más, para acabar con este parásito, sea homogénea.

En resumen, una buena práctica en la manipulación de cualquiera de los Crustáceos y Peces citados aquí, evitará cualquier riesgo de sufrir problemas de salud por esta causa.

Existe otro parásito, también del Pescado, conocido popularmente como “los nervios de la palometa” (por ser característico de este Pez), que mucha gente confunde con el anisakis, pero que nada tiene que ver con él. Éste, cuyo nombre científico es Gymnorhynchus gigas, es más grueso, más largo y completamente inocuo; es decir, no entraña riesgo para la salud.

Finalmente, bien podría concluirse diciendo que si una gran mayoría del Pescado y Marisco que consumimos está contaminado de anisakis —al menos los de las especies que aquí se citan—, no va a servirle de mucho al consumidor (más bien de nada) echarle la culpa a la pescadera o al pescadero de turno (que no la tienen), cuando vean a estos parásitos moverse en el vientre de su Merluza. Lo que han de hacer es tomarse en serio las medidas propuestas y aplicarlas.

SOURCE： Cuartopoder.es