{"id":11785,"date":"2016-12-02T21:08:10","date_gmt":"2016-12-03T02:08:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/?p=11785"},"modified":"2016-12-02T21:08:10","modified_gmt":"2016-12-03T02:08:10","slug":"huacho-entregan-declaratoria-de-patrimonio-cultural-a-la-tecnica-de-secado-de-anchoveta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.perupesquero.org\/web\/huacho-entregan-declaratoria-de-patrimonio-cultural-a-la-tecnica-de-secado-de-anchoveta\/","title":{"rendered":"HUACHO – Entregan declaratoria de Patrimonio Cultural a la t\u00e9cnica de secado de Anchoveta"},"content":{"rendered":"

Con la informaci\u00f3n de: Andina.com<\/em><\/p>\n

Representantes del Ministerio de Cultura entregaron la declaratoria de Patrimonio Cultural de la Naci\u00f3n a la T\u00e9cnica ancestral del salado y secado de Anchoveta de la costa central del Per\u00fa, a los pescadores y a las mujeres de la caleta de Carqu\u00edn, ubicado en la Provincia de Huaura, Regi\u00f3n Lima.<\/p>\n

En una emotiva ceremonia, realizada en la sede de la Municipalidad Distrital Caleta de Carqu\u00edn, en donde participaron el Alcalde Janssen Guerrero, el Regidor Renato Villanueva; y el investigador Miguel Silva Esqu\u00e9n, se precisaron los beneficios de la t\u00e9cnica ancestral del salado y secado de Anchoveta de la costa central del Per\u00fa, tal y cual se indic\u00f3 en la Resoluci\u00f3n Viceministerial N\u00b0126-VMPCIC-MC del pasado 21 de setiembre.<\/p>\n

Soledad Mujica, Directora de la Direcci\u00f3n de Patrimonio Inmaterial del Ministerio de Cultura, resalt\u00f3 la labor de los pescadores y mujeres que mantienen vigente el conjunto de conocimientos de origen prehisp\u00e1nico, dando cuenta de la capacidad de la poblaci\u00f3n para aprovechar eficientemente los recursos medio ambientales.<\/p>\n

Miguel Silva Esqu\u00e9n, quien elabor\u00f3 el expediente t\u00e9cnico para la declaratoria, mencion\u00f3 que esta t\u00e9cnica se compone de un conjunto de saberes de origen prehisp\u00e1nico que se ha mantenido vigente en algunos distritos de pescadores del litoral peruano y tiene especial importancia en Caleta Carqu\u00edn en tanto, adem\u00e1s, constituye un importante motor de la econom\u00eda de los pescadores artesanales y sus familias, reforzando con todo ello el sentido de pertenencia y la identidad cultural de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

Es por ello que, a solicitud de la poblaci\u00f3n y en coordinaci\u00f3n con las autoridades locales, se solicit\u00f3 la declaratoria como Patrimonio Cultural de la Naci\u00f3n.<\/p>\n

Mujica Bayly agreg\u00f3 que se trata de una expresi\u00f3n cultural que se encuentra enmarcada en el \u00e1mbito del patrimonio cultural inmaterial de pr\u00e1cticas y tecnolog\u00edas productivas, ya que incluye conocimientos, pr\u00e1cticas y saberes particulares que conjugan la actividad pesquera artesanal, la conservaci\u00f3n ancestral de alimentos mediante salado y secado por asoleo, y las pr\u00e1cticas alimentarias de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

T\u00e9cnica ancestral<\/strong><\/p>\n

La Anchoveta (Engraulis ringens) es una especie oce\u00e1nica de la familia Engraulidae que vive en card\u00famenes en aguas marinas superficiales fr\u00edas de la costa central y sur del Per\u00fa. Estos peces son capturados por sus importantes cualidades nutritivas, en particular por su alto contenido de \u00e1cidos grasos, de minerales y de prote\u00ednas.<\/p>\n

Los pescadores artesanales la capturan para Consumo Humano Directo, siendo el caso de los de la caleta de Carqu\u00edn uno de los m\u00e1s emblem\u00e1ticos.<\/p>\n

Una vez en las viviendas, las anchovetas enteras son colocadas en recipientes donde se les agrega sal com\u00fan, los ejemplares son revueltos entre la sal para que \u00e9sta quede adherida al cuerpo y act\u00fae directamente sobre la piel y la carne.<\/p>\n

Luego de ello, los pescados salados se trasladan hacia zonas descampadas y se extienden directamente sobre la arena, a la intemperie, para recibir los rayos solares.<\/p>\n

Las anchovetas son dejadas a secar entre cinco y siete d\u00edas dependiendo de la irradiaci\u00f3n solar que reciben. Una vez secas, las anchovetas son recolectadas y trasladadas a las viviendas donde se procede a limpiarlas, removi\u00e9ndoles la piel seca, la cabeza y el espinazo y quedando solo la carne seca en forma de tiras.<\/p>\n

El excedente de este proceso es utilizado como abono o como alimento para cerdos.<\/p>\n

Desde el Ministerio de Cultura se recuerda que la t\u00e9cnica ancestral de secado de Anchoveta se ha mantenido constante debido a su importancia nutricional y como insumo principal del platillo denominado charquic\u00e1n, emblem\u00e1tico de la caleta Carqu\u00edn.<\/p>\n

La venta de la Anchoveta seca ha permitido adem\u00e1s dinamizar la econom\u00eda de las familias de los pescadores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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