{"id":9565,"date":"2016-09-23T21:57:39","date_gmt":"2016-09-24T02:57:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.perupesquero.org\/?p=9565"},"modified":"2016-11-10T18:59:59","modified_gmt":"2016-11-10T23:59:59","slug":"peru-declara-secado-de-anchoveta-patrimonio-cultural-de-la-nacion","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/peru-declara-secado-de-anchoveta-patrimonio-cultural-de-la-nacion\/","title":{"rendered":"Per\u00fa declara secado de Anchoveta patrimonio cultural de la Naci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><em>Con la informaci\u00f3n de: Cronicaviva.com.pe<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El Gobierno de Per\u00fa declar\u00f3 hoy como patrimonio cultural de la Naci\u00f3n a la t\u00e9cnica milenaria y ancestral de secado de la Anchoveta (Engraulis ringens) que practican los pescadores de la Caleta de Carqu\u00edn, un municipio costero de la Regi\u00f3n Lima.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una resoluci\u00f3n del Viceministerio de Patrimonio Cultural e Industrias publicada hoy en el diario oficial El Peruano argument\u00f3 que el secado de la Anchoveta involucra la continuidad de un conjunto de conocimientos de origen prehisp\u00e1nico con un eficiente aprovechamiento de los recursos del medioambiente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El documento precis\u00f3 que la Anchoveta es parte de la gastronom\u00eda local tanto en el \u00e1mbito cotidiano como festivo, como ocurre en el charquic\u00e1n, un plato tradicional de Caleta de Carqu\u00edn donde ese pescado es el ingrediente principal.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La t\u00e9cnica de salado y asoleo de la Anchoveta practicada en Caleta de Carqu\u00edn, con 6,800 habitantes, procede de los primeros asentamientos de pescadores en la costa central de Per\u00fa hace miles de a\u00f1os, seg\u00fan la resoluci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El proceso comienza con el desembarque de los ejemplares capturados, que seguidamente son trasladados a las viviendas de los mismos pescadores, donde son procesados con la participaci\u00f3n de toda la familia, incluidas las mujeres.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las anchovetas enteras se colocan en recipientes donde se les agrega sal ya sea con o sin v\u00edsceras, seg\u00fan el gusto de cada familia, y seguidamente pasan a otro recipiente para que escurran la sanguaza.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los ejemplares salados son colocados m\u00e1s tarde en zonas a la intemperie sobre la arena durante un per\u00edodo de entre cinco y siete d\u00edas para que se sequen mediante la irradiaci\u00f3n solar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una vez secas, las familias recolectan las anchovetas para sacarles la sal, la cabeza y el espinazo hasta quedarse solo con la carne seca en forma de tiras, mientras que el excedente es utilizado como abono o alimento para cerdos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La t\u00e9cnica de salado y secado de la Anchoveta se transmite continuamente entre las familias de pescadores del litoral de la costa central de Per\u00fa y cada una de sus etapas se aprende desde la infancia a trav\u00e9s de la observaci\u00f3n y la participaci\u00f3n directa con los mayores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con la informaci\u00f3n de: Cronicaviva.com.pe El Gobierno de Per\u00fa declar\u00f3 hoy como patrimonio cultural de la Naci\u00f3n a la t\u00e9cnica milenaria y ancestral de secado de la Anchoveta (Engraulis ringens) que practican los pescadores de la Caleta de Carqu\u00edn, un municipio costero de la Regi\u00f3n Lima. 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