{"id":3648,"date":"2015-03-03T10:57:13","date_gmt":"2015-03-03T15:57:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.perupesquero.org\/?p=3648"},"modified":"2015-03-03T10:57:13","modified_gmt":"2015-03-03T15:57:13","slug":"espana-la-infeccion-por-anisakis-y-los-inconvenientes-de-comer-pescado-crudo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/espana-la-infeccion-por-anisakis-y-los-inconvenientes-de-comer-pescado-crudo\/","title":{"rendered":"ESPA\u00d1A – La infecci\u00f3n por anisakis y los inconvenientes de comer Pescado crudo"},"content":{"rendered":"

Cada espa\u00f1ol consume al a\u00f1o una media de 45 kilos de Pescado y Marisco; el doble de la media europea y s\u00f3lo por detr\u00e1s de Jap\u00f3n, que ocupa el primer puesto en este ranking. Tambi\u00e9n somos los espa\u00f1oles segundos \u2014tras Jap\u00f3n, otra vez<\/em>\u2014 en casos de infectados por anisakis, un par\u00e1sito que amenaza con contaminar todos los mares y oc\u00e9anos.<\/strong> Un problema que preocupa a los gobernantes, sin duda. Ya hace casi una d\u00e9cada que el entonces Gobierno de Zapatero public\u00f3 el Real Decreto 1420\/2006 de 1 de diciembre sobre productos de la Pesca en el que se dec\u00eda: \u201cla anisakiasis humana es un problema de salud p\u00fablica, cuya incidencia est\u00e1 aumentando en los \u00faltimos a\u00f1os\u201d.<\/em><\/p>\n

Y es que la nueva costumbre alimentaria \u2014comer Pescado crudo o en salaz\u00f3n, ahumado, marinado o en vinagre, como los boquerones que se preparan en casa<\/em>\u2014 est\u00e1 provocando el aumento de casos de infecci\u00f3n por anisakis, un par\u00e1sito de entre 2 y 3 cent\u00edmetros de largo, igual que una fina lombriz, que se hospeda en nuestro aparato digestivo despu\u00e9s de consumirlo, provocando alergias o complicaciones gastrointestinales, a veces graves, cuyos s\u00edntomas m\u00e1s frecuentes son las n\u00e1useas, los v\u00f3mitos y el dolor abdominal en distinto grado.<\/p>\n

No se tienen datos concretos de infectados en Espa\u00f1a por anisakis. Su incidencia depende de c\u00f3mo se conserve el Pescado y de las costumbres culinarias, m\u00e1s que de las variedades consumidas. Por ejemplo, seg\u00fan un estudio del a\u00f1o 2012, hay menos Pescado contaminado en Galicia (0,43%) que en Madrid (13,4%). En el mundo, en cambio, se calcula que m\u00e1s de 20.000 personas, cada a\u00f1o, tienen problemas de salud por culpa de esta larva que vive en las cavidades corporales de los Peces infectados, principalmente en su h\u00edgado.<\/p>\n

Lo preocupante es que el problema ha ido agrav\u00e1ndose, como apunta el Real Decreto citado; y no s\u00f3lo por esos nuevos h\u00e1bitos alimentarios, consistentes en ingerir pescado crudo, sino porque el h\u00e1bitat marino est\u00e1 cada d\u00eda m\u00e1s contaminado y quienes viven en \u00e9l, l\u00f3gicamente, resultan infectados. Si en el a\u00f1o 2005, el 33% de los pescados consumidos conten\u00edan anisakis, \u201cen el 2010, el 61% de la Merluza, el 81% del Bonito y el 95% de los Bacaladitos son portadores de esta larva\u201d,<\/em> asegura Nieves Casado Escribano, Profesora de Parasitolog\u00eda sanitaria en la facultad de Farmacia de la Universidad de Alcal\u00e1 de Henares, por correo electr\u00f3nico y en un video divulgativo, difundido por Internet, para llamar la atenci\u00f3n sobre este problema de salud p\u00fablica.<\/p>\n

\"ciclo_anisakis\"<\/a>
\nSupervivencia asegurada<\/strong><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 este aumento de anisakis, cuando, en el mundo desarrollado, todo parece estar bajo control?<\/em> Fundamentalmente, por una mala pr\u00e1ctica de las multinacionales de la Pesca. Cuando \u00e9stas, en sus barcos-factor\u00eda frigor\u00edficos, en alta mar, arrojan al agua las v\u00edsceras de sus capturas, con frecuencia infectadas de anisakis, est\u00e1n contribuyendo a propagar exponencialmente el par\u00e1sito. Sin entrar en detalles, cabe decir que crust\u00e1ceos y peces peque\u00f1os comen las larvas que contienen estas v\u00edsceras, y a estos los devoran otros peces m\u00e1s grandes, o los mam\u00edferos marinos, que copulan a su vez, y las hembras ponen huevos (infectados) que se depositan en el fondo del mar, donde sirven de alimento a los crust\u00e1ceos. Y as\u00ed se cierra el c\u00edrculo; el anisakis, podr\u00eda decirse, \u201ctiene la supervivencia asegurada\u201d.<\/em><\/p>\n

Tambi\u00e9n quienes adquieren Pescado fresco contaminado contribuyen, a veces, por una manipulaci\u00f3n inadecuada, a que se den casos de infecci\u00f3n por anisakis. Para evitar este problema basta con seguir unas pautas f\u00e1ciles de aplicar que se concretan en tres puntos: uno, quitarle las v\u00edsceras lo antes posible, una vez adquirido, pues las larvas, muerto el pez, tienden a incrustarse en su musculatura; dos, mantenerlo congelado previamente, antes de comerlo, a \u201120\u00ba cent\u00edgrados durante 48 horas; y tres, cocinarlo a 60\u00ba o m\u00e1s, al menos durante 10 minutos. Con estas tres medidas no existe ning\u00fan riesgo de contraer una infecci\u00f3n por anisakis.<\/p>\n

Sin embargo, en los foros de Internet o en los t\u00f3picos que la gente maneja en la calle sobre este tema, se asegura que basta con meterlo en la nevera una semana (falso) o congelarlo durante 24 horas solamente (falso tambi\u00e9n).<\/strong> Tampoco sirve dejarlo 13 d\u00edas en vinagre, si se trata de hacer escabeche o de preparar unos boquerones. Las larvas del anisakis pueden vivir hasta 13 d\u00edas en el vinagre y 21 en salaz\u00f3n. Asimismo, no es seguro cocinar el Pescado en el microondas, pues no se tiene la seguridad de que la temperatura exigida de 60\u00ba o m\u00e1s, para acabar con este par\u00e1sito, sea homog\u00e9nea.<\/p>\n

En resumen, una buena pr\u00e1ctica en la manipulaci\u00f3n de cualquiera de los Crust\u00e1ceos y Peces citados aqu\u00ed, evitar\u00e1 cualquier riesgo de sufrir problemas de salud por esta causa.<\/p>\n

Existe otro par\u00e1sito, tambi\u00e9n del Pescado, conocido popularmente como \u201clos nervios de la palometa\u201d (por ser caracter\u00edstico de este Pez), que mucha gente confunde con el anisakis, pero que nada tiene que ver con \u00e9l. \u00c9ste, cuyo nombre cient\u00edfico es Gymnorhynchus gigas, es m\u00e1s grueso, m\u00e1s largo y completamente inocuo; es decir, no entra\u00f1a riesgo para la salud.<\/p>\n

Finalmente, bien podr\u00eda concluirse diciendo que si una gran mayor\u00eda del Pescado y Marisco que consumimos est\u00e1 contaminado de anisakis \u2014al menos los de las especies que aqu\u00ed se citan\u2014, no va a servirle de mucho al consumidor (m\u00e1s bien de nada) echarle la culpa a la pescadera o al pescadero de turno (que no la tienen), cuando vean a estos par\u00e1sitos moverse en el vientre de su Merluza. Lo que han de hacer es tomarse en serio las medidas propuestas y aplicarlas.<\/p>\n

FUENTE:<\/strong> Cuartopoder.es<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cada espa\u00f1ol consume al a\u00f1o una media de 45 kilos de Pescado y Marisco; el doble de la media europea y s\u00f3lo por detr\u00e1s de Jap\u00f3n, que ocupa el primer puesto en este ranking. Tambi\u00e9n somos los espa\u00f1oles segundos \u2014tras Jap\u00f3n, otra vez\u2014 en casos de infectados por anisakis, un par\u00e1sito que amenaza con contaminar […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3649,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[77,78,63,67,69],"tags":[210,341,1142],"class_list":["post-3648","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-internacionales","category-nacionales","category-noticias","category-pesqueria","category-politica","tag-anisakis","tag-bonito","tag-merluza"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3648","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3648"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3648\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3649"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3648"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3648"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3648"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}