{"id":34324,"date":"2026-09-28T10:45:08","date_gmt":"2026-09-28T15:45:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.perupesquero.org\/web\/?p=34324"},"modified":"2026-09-28T10:45:08","modified_gmt":"2026-09-28T15:45:08","slug":"retiran-atun-fresco-por-niveles-elevados-de-escombrotoxina-en-ee-uu","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/retiran-atun-fresco-por-niveles-elevados-de-escombrotoxina-en-ee-uu\/","title":{"rendered":"Retiran at\u00fan fresco por niveles elevados de escombrotoxina en EE. UU."},"content":{"rendered":"

La toxina, asociada a una deficiente refrigeraci\u00f3n, puede provocar una intoxicaci\u00f3n que se confunde con una reacci\u00f3n al\u00e9rgica y no desaparece con la cocci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/p>\n

No fue una alerta provocada por un objeto extra\u00f1o ni por una contaminaci\u00f3n visible. El problema apareci\u00f3 en un producto de consumo habitual: at\u00fan fresco.<\/p>\n

Buckhead Meat Company, que opera como Trinity Seafood en Lakewood, Nueva Jersey, retir\u00f3 voluntariamente 332,9 libras (unos 151 kilos) de at\u00fan luego de que el Departamento de Salud de Nueva Jersey detectara niveles elevados de escombrotoxina en dos muestras.<\/p>\n

La empresa inici\u00f3 el retiro el 24 de julio, mientras que la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) lo clasific\u00f3 formalmente como retiro Clase II el 16 de septiembre. El registro federal permanec\u00eda activo al 28 de septiembre.<\/p>\n

El producto hab\u00eda sido distribuido en Nueva Jersey, Nueva York, Connecticut, Pensilvania y Maryland, en recipientes de espuma de poliestireno que deb\u00edan mantenerse refrigerados.<\/p>\n

El registro identifica el producto con el c\u00f3digo 0004255 y varios n\u00fameros de lote o \u201cVat\u201d, entre ellos 59-01915, 58-11212, 59-01914, 58-11210, 58-11213, 59-01930 y 59-01570. Las presentaciones inclu\u00edan cajas de 3 a 5, 10, 12 y 15 libras.<\/p>\n

Una toxina que no desaparece con la cocci\u00f3n<\/p>\n

La escombrotoxina no es una sustancia que simplemente \u201caparece\u201d en el pescado. Est\u00e1 relacionada con un proceso de deterioro bacteriano que puede generar altas concentraciones de histamina cuando determinadas especies, entre ellas el at\u00fan y la caballa, no son conservadas bajo condiciones adecuadas de refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n

El riesgo tiene una particularidad importante: una vez que la histamina se ha formado, no desaparece al cocinar, congelar, ahumar, curar o enlatar el pescado, seg\u00fan advierte la FDA.<\/p>\n

Esto diferencia a la intoxicaci\u00f3n escombroide de otros riesgos asociados al consumo de pescado. La cocci\u00f3n puede destruir determinados microorganismos, pero no elimina la histamina que ya se haya acumulado en el producto.<\/p>\n

Por ello, la prevenci\u00f3n depende fundamentalmente de un manejo adecuado y de mantener la cadena de fr\u00edo desde la captura y procesamiento hasta su almacenamiento y consumo. La FDA advierte que pueden alcanzarse niveles t\u00f3xicos de histamina despu\u00e9s de varias horas sin una refrigeraci\u00f3n adecuada.<\/p>\n

Una intoxicaci\u00f3n que puede confundirse con una alergia<\/p>\n

Otro aspecto que dificulta reconocer el problema es la rapidez con la que aparecen los s\u00edntomas y su semejanza con una reacci\u00f3n al\u00e9rgica.<\/p>\n

De acuerdo con la FDA, las manifestaciones pueden comenzar desde pocos minutos hasta dos horas despu\u00e9s de consumir el pescado. Entre los primeros s\u00edntomas se encuentran el enrojecimiento de la cara, sudoraci\u00f3n, sensaci\u00f3n de ardor o picaz\u00f3n alrededor de la boca y la garganta, mareos, n\u00e1useas y dolor de cabeza.<\/p>\n

Tambi\u00e9n pueden presentarse urticaria, erupciones cut\u00e1neas, hinchaz\u00f3n, diarrea y c\u00f3licos abdominales. En casos graves pueden aparecer visi\u00f3n borrosa, dificultad para respirar o inflamaci\u00f3n de la lengua.<\/p>\n

La rapidez de aparici\u00f3n es una de las caracter\u00edsticas de esta intoxicaci\u00f3n. Mientras algunas enfermedades transmitidas por alimentos pueden tardar muchas horas o incluso d\u00edas en manifestarse, la intoxicaci\u00f3n escombroide puede comenzar poco despu\u00e9s de ingerir el pescado contaminado con niveles elevados de histamina.<\/p>\n

Los s\u00edntomas suelen desaparecer en un periodo de cuatro a seis horas y rara vez se prolongan m\u00e1s de uno o dos d\u00edas, seg\u00fan la FDA. Sin embargo, la dificultad respiratoria o la inflamaci\u00f3n de la lengua requieren atenci\u00f3n m\u00e9dica urgente.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 significa que el retiro sea Clase II?<\/p>\n

La clasificaci\u00f3n Clase II de la FDA no significa que el producto sea inocuo. Esta categor\u00eda se utiliza cuando la exposici\u00f3n al producto puede provocar consecuencias adversas temporales o m\u00e9dicamente reversibles, o cuando la probabilidad de consecuencias graves se considera remota.<\/p>\n

Por tanto, se trata de una medida sanitaria asociada a un riesgo concreto, pero no significa que exista una emergencia generalizada para todas las personas que consumen at\u00fan.<\/p>\n

La recomendaci\u00f3n se dirige espec\u00edficamente a quienes puedan tener el producto retirado. Los establecimientos que recibieron el at\u00fan Buckhead deben comprobar el c\u00f3digo del producto y los n\u00fameros de lote antes de utilizarlo o servirlo.<\/p>\n

Si una persona presenta s\u00edntomas compatibles despu\u00e9s de consumir pescado, debe buscar orientaci\u00f3n m\u00e9dica e informar qu\u00e9 producto consumi\u00f3, cu\u00e1nto comi\u00f3 y cu\u00e1nto tiempo transcurri\u00f3 antes de la aparici\u00f3n de las molestias.<\/p>\n

El caso vuelve a poner en evidencia un aspecto poco conocido de la seguridad alimentaria: en determinados pescados, mantener la cadena de fr\u00edo no solo conserva la calidad del producto, sino que tambi\u00e9n evita la formaci\u00f3n de toxinas que la cocci\u00f3n posterior no puede eliminar.<\/p>\n

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