{"id":33590,"date":"2026-07-18T15:46:20","date_gmt":"2026-07-18T20:46:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.perupesquero.org\/web\/?p=33590"},"modified":"2026-07-18T15:46:32","modified_gmt":"2026-07-18T20:46:32","slug":"investigacion-peruana-sobre-helado-con-yacon-represento-al-pais-en-congreso-cientifico-de-ee-uu","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/investigacion-peruana-sobre-helado-con-yacon-represento-al-pais-en-congreso-cientifico-de-ee-uu\/","title":{"rendered":"Investigaci\u00f3n peruana sobre helado con yac\u00f3n represent\u00f3 al pa\u00eds en congreso cient\u00edfico de EE. UU."},"content":{"rendered":"<p><em><strong>Fue desarrollado por cuatro estudiantes de la UNALM y mostr\u00f3 el potencial del alimento peruano<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Una investigaci\u00f3n desarrollada por estudiantes de la\u00a0Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM)\u00a0sobre un\u00a0helado elaborado con yac\u00f3n, de menor contenido cal\u00f3rico y con potenciales beneficios para la salud digestiva<strong>,<\/strong>\u00a0fue presentada el\u00a013 de julio\u00a0en un congreso cient\u00edfico realizado en\u00a0Estados Unidos, donde represent\u00f3 al Per\u00fa junto con otros proyectos de innovaci\u00f3n.<\/p>\n<p>El estudio fue realizado por\u00a0Ronal Cristian Lopinta Solano, Kelly Nardita Ocampo Ocampo, Amy Camila Chuco Amaro y Gianella Andrea Espinel Luza, bajo la asesor\u00eda de las profesoras\u00a0Fanny Emma Lude\u00f1a Urquizo\u00a0y\u00a0Jhoselyn Li\u00f1\u00e1n P\u00e9rez. En representaci\u00f3n del equipo,\u00a0Gianella Espinel\u00a0expuso los resultados de la investigaci\u00f3n ante especialistas e investigadores internacionales.<\/p>\n<p>El\u00a0rector de la Universidad Nacional Agraria La Molina, Ph.D. Alberto Barr\u00f3n L\u00f3pez, se\u00f1al\u00f3 que el trabajo acad\u00e9mico evidencia c\u00f3mo la ciencia genera soluciones innovadoras a partir de la biodiversidad peruana. &#8220;Tenemos estudios con impacto internacional que aprovechan los recursos del pa\u00eds para responder a desaf\u00edos como la alimentaci\u00f3n saludable y la innovaci\u00f3n agroalimentaria. Que sean presentados en congresos de prestigio, confirma la calidad de la formaci\u00f3n e investigaci\u00f3n de la UNALM y la enorme capacidad del talento joven&#8221;, afirm\u00f3.<\/p>\n<p>El proyecto busca desarrollar un helado bajo en calor\u00edas sin sacrificar el sabor, la textura ni la cremosidad. Para lograrlo, reemplaza parte del az\u00facar con jarabe de yac\u00f3n, rico en fructooligosac\u00e1ridos que aportan dulzor con menor impacto cal\u00f3rico y que funcionan como prebi\u00f3ticos, favoreciendo el crecimiento de bacterias beneficiosas para el intestino. Asimismo, suma bacterias probi\u00f3ticas encapsuladas, convirtiendo al producto en un alimento funcional.<\/p>\n<p>&#8220;Muchos creen que el az\u00facar solo sirve para endulzar, pero tambi\u00e9n le da textura y calidad al helado. El reto fue reducir su cantidad sin afectar esas caracter\u00edsticas y, al mismo tiempo, mantener viables los probi\u00f3ticos&#8221;, explic\u00f3 Espinel.<\/p>\n<p>Para optimizar la formulaci\u00f3n, el equipo de investigaci\u00f3n emple\u00f3 un dise\u00f1o estad\u00edstico de mezclas que permiti\u00f3 identificar la combinaci\u00f3n ideal de ingredientes, obteniendo una adecuada viscosidad y un comportamiento durante el derretimiento comparable al de un helado convencional.<\/p>\n<p>Espinel destac\u00f3 que Per\u00fa tiene una oportunidad \u00fanica para impulsar el desarrollo de alimentos saludables a partir del yac\u00f3n, debido a su potencial para generar productos de alto valor agregado. Si bien la investigaci\u00f3n contin\u00faa en desarrollo, la siguiente etapa contempla evaluar la viabilidad de los probi\u00f3ticos incorporados al helado, realizar pruebas de aceptaci\u00f3n con consumidores y, posteriormente, estudios de escalamiento industrial que permitan analizar su potencial de comercializaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Para Gianella Espinel, representar al equipo de investigaci\u00f3n y a la UNALM en un escenario internacional constituy\u00f3 una valiosa oportunidad para difundir el potencial del yac\u00f3n peruano y el trabajo cient\u00edfico desarrollado por estudiantes de la universidad. La experiencia tambi\u00e9n permiti\u00f3 intercambiar conocimientos con investigadores de otros pa\u00edses y fortalecer la proyecci\u00f3n internacional de la investigaci\u00f3n peruana<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fue desarrollado por cuatro estudiantes de la UNALM y mostr\u00f3 el potencial del alimento peruano Una investigaci\u00f3n desarrollada por estudiantes de la\u00a0Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM)\u00a0sobre un\u00a0helado elaborado con yac\u00f3n, de menor contenido cal\u00f3rico y con potenciales beneficios para la salud digestiva,\u00a0fue presentada el\u00a013 de julio\u00a0en un congreso cient\u00edfico realizado en\u00a0Estados Unidos, donde represent\u00f3 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":33591,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[63],"tags":[],"class_list":["post-33590","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33590","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33590"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33590\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33592,"href":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33590\/revisions\/33592"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/33591"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33590"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33590"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33590"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}