Jap\u00f3n se prepara para marcar un hito en la acuicultura global con la comercializaci\u00f3n de anguilas totalmente criadas en cautiverio, un logro cient\u00edfico que podr\u00eda contribuir a reducir la presi\u00f3n sobre las poblaciones silvestres de una de las especies m\u00e1s apreciadas y amenazadas del mundo.<\/p>\n
Las poblaciones de anguilas han disminuido dr\u00e1sticamente en distintas regiones del planeta debido a factores asociados a la actividad humana, entre ellos la contaminaci\u00f3n de r\u00edos y estuarios, la destrucci\u00f3n de humedales, la construcci\u00f3n de represas hidroel\u00e9ctricas y la sobrepesca. Frente a este escenario, cient\u00edficos japoneses llevan m\u00e1s de una d\u00e9cada trabajando para lograr la reproducci\u00f3n completa de la especie en cautiverio.<\/p>\n
Aunque las anguilas han demostrado ser particularmente dif\u00edciles de reproducir fuera de su entorno natural, investigadores japoneses consiguieron en 2010 un avance considerado hist\u00f3rico: criar anguilas a partir de huevos en condiciones de laboratorio. Sin embargo, el proceso ten\u00eda un costo extremadamente elevado.<\/p>\n
\u201cCon incontables peque\u00f1os avances tecnol\u00f3gicos, el costo se ha reducido considerablemente\u201d, explic\u00f3 Yasutaka Okamoto, responsable de la promoci\u00f3n de la acuicultura en la agencia nacional de pesca de Jap\u00f3n. Seg\u00fan detall\u00f3, producir una anguila beb\u00e9 costaba inicialmente m\u00e1s de un mill\u00f3n de yenes, cifra que baj\u00f3 a unos 40.000 yenes en 2016 y actualmente ronda los 1.800 yenes, equivalentes a unos 11 d\u00f3lares.<\/p>\n
Pese a que el precio sigue siendo entre tres y cuatro veces m\u00e1s alto que el de una anguila silvestre, las autoridades y empresas involucradas consideran que ya es viable medir la aceptaci\u00f3n del mercado. El proyecto re\u00fane a organismos gubernamentales, universidades y empresas privadas dedicadas a la acuicultura.<\/p>\n
La anguila ocupa un lugar especial en la gastronom\u00eda japonesa, donde es conocida como \u201cunagi\u201d. Uno de los platos m\u00e1s populares es el \u201ckabayaki\u201d, preparado con anguila asada a la parrilla y ba\u00f1ada en una salsa dulce y espesa.<\/p>\n
\u201cSi al pueblo japon\u00e9s no le gustaran tanto las anguilas, probablemente no dedicar\u00edamos tantos esfuerzos a investigar c\u00f3mo cultivarlas\u201d, coment\u00f3 Okamoto.<\/p>\n
La empresa acu\u00edcola Yamada Suisan anunci\u00f3 que el \u201ckabayaki\u201d elaborado con anguilas completamente criadas en cautiverio comenzar\u00e1 a venderse desde el 29 de mayo en grandes almacenes de Tokio y en plataformas de venta en l\u00ednea en Jap\u00f3n. Dos piezas tendr\u00e1n un precio aproximado de 9.000 yenes, cerca de 57 d\u00f3lares.<\/p>\n
La compa\u00f1\u00eda calific\u00f3 este lanzamiento como una \u201cprimicia mundial\u201d y un paso decisivo hacia la futura comercializaci\u00f3n masiva de anguilas totalmente de criadero.<\/p>\n
Actualmente, la anguila japonesa y la anguila americana figuran como especies en peligro en la lista de la Uni\u00f3n Internacional para la Conservaci\u00f3n de la Naturaleza, mientras que la anguila europea se encuentra catalogada en peligro cr\u00edtico, lo que incrementa la importancia de desarrollar m\u00e9todos sostenibles de producci\u00f3n acu\u00edcola para garantizar la conservaci\u00f3n de estas especies.<\/p>\n
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