Con la llegada del verano, el pescado se convierte en un insumo esencial para preparar diversos platos de la gastronom\u00eda peruana. Por ello, el Ministerio de la Producci\u00f3n (Produce), a trav\u00e9s de la Autoridad Nacional de Sanidad e Inocuidad en Pesca y Acuicultura (Sanipes), brinda recomendaciones importantes para reconocer si los pescados y mariscos est\u00e1n frescos y en buen estado al momento de realizar compras.<\/p>\n
En ese sentido, el viceministro de Pesca y Acuicultura, Jes\u00fas Barrientos, afirm\u00f3 que, al momento de comprar pescado, es crucial observar varias caracter\u00edsticas. \u201cPrimero, el olor debe ser a mar, algas marinas o r\u00edo, seg\u00fan la procedencia del producto. Adem\u00e1s, es recomendable elegir aquellos pescados que se exhiben sobre hielo, ya que este preserva su frescura y mantiene sus cualidades sensoriales\u201d, asever\u00f3.<\/p>\n
A\u00f1adi\u00f3 que tambi\u00e9n es esencial verificar los ojos del pescado, los cuales deben ser esf\u00e9ricos, ligeramente salidos, transparentes y con la c\u00f3rnea limpia. Por otra parte, las branquias deben tener un color rojizo vivo, y la piel debe ser suave, resbaladiza y brillante. Asimismo, la carne o m\u00fasculo del pescado debe ser firme y consistente.<\/p>\n
Si el pescado tiene escamas, estas deben estar unidas entre s\u00ed, bien adheridas a la piel y con un brillo met\u00e1lico intenso.<\/p>\n
Para garantizar la frescura del producto, se recomienda que el pescado sea lo \u00faltimo que se adquiera en el mercado. De este modo, se evita que est\u00e9 expuesto a altas temperaturas durante mucho tiempo, lo que podr\u00eda afectar la cadena de fr\u00edo y la calidad del producto.<\/p>\n
Por otro lado, es fundamental observar que el vendedor use la indumentaria adecuada para manipular los productos hidrobiol\u00f3gicos. El personal debe contar con gorra o toca, mandil o delantal blanco en buen estado, adem\u00e1s de guantes y botas de jebe.<\/p>\n
Consideraciones para mariscos<\/p>\n
Una de las claves para notar que los mariscos est\u00e1n en buen estado es que, as\u00ed como los pescados, tienen que estar conservados en hielo para preservar su frescura.<\/p>\n
Los mariscos, como las conchas de abanico, los langostinos, la pota y el calamar, tienen que tener un olor fresco y a mar. Su olor no puede ser fuerte o desagradable.<\/p>\n
Del mismo modo, los mariscos deben tener un aspecto limpio y un color vivo, los cuales son indicadores de que est\u00e1n en buenas condiciones.<\/p>\n
En el caso del pulpo, adem\u00e1s de estar bien preservado en hielo, se puede saber si est\u00e1 en buen estado si los tent\u00e1culos est\u00e1n firmemente adheridos, la textura es un poco fl\u00e1ccida y su color es gris blanquecino.<\/p>\n
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