{"id":28306,"date":"2023-12-06T15:25:44","date_gmt":"2023-12-06T20:25:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/?p=28306"},"modified":"2023-12-06T15:26:06","modified_gmt":"2023-12-06T20:26:06","slug":"los-conocimientos-y-practicas-asociadas-al-ceviche-son-reconocidos-como-patrimonio-cultural-de-la-humanidad","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/los-conocimientos-y-practicas-asociadas-al-ceviche-son-reconocidos-como-patrimonio-cultural-de-la-humanidad\/","title":{"rendered":"Los conocimientos y pr\u00e1cticas asociadas al ceviche son reconocidos como Patrimonio Cultural de la Humanidad"},"content":{"rendered":"

Decisi\u00f3n se conoci\u00f3 esta ma\u00f1ana durante la XVIII sesi\u00f3n del Comit\u00e9 Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial en Kasane, Botsuana.<\/strong><\/p>\n

El Per\u00fa amaneci\u00f3 con una noticia extraordinaria que lleg\u00f3 desde Botsuana. La ministra de Cultura, Leslie Urteaga, anunci\u00f3 que esta ma\u00f1ana, \u201cLas Pr\u00e1cticas y significados asociados a la preparaci\u00f3n y consumo del ceviche, expresi\u00f3n de la cocina tradicional peruana\u201d, fueron inscritas en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.<\/p>\n

Esta inscripci\u00f3n es la primera de un elemento de la cocina tradicional peruana y reconoce a todas las personas que intervienen en la cadena de valor de este plato, incluyendo a los pescadores artesanales del litoral, los Andes y la Amazon\u00eda, los agricultores y las cocineras y cocineros.<\/p>\n

Desde el Ministerio de Cultura, se resalta que estas pr\u00e1cticas y significados, constituyen una de las principales expresiones de la cocina tradicional peruana.<\/p>\n

Esta decisi\u00f3n se conoci\u00f3 esta ma\u00f1ana durante la XVIII sesi\u00f3n del Comit\u00e9 Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial que tuvo lugar en Kasane, Rep\u00fablica de Botsuana.<\/p>\n

La inscripci\u00f3n de las Pr\u00e1cticas y significados asociados a la preparaci\u00f3n y consumo de ceviche, expresi\u00f3n de la cocina tradicional peruana en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, es una oportunidad para valorar la importancia de la cocina peruana como factor de cohesi\u00f3n social y de reconocimiento mutuo entre peruanos.<\/p>\n

Adem\u00e1s, es un medio para visibilizar el gran aporte a la alimentaci\u00f3n y la labor de nuestros pescadores artesanales, productores agr\u00edcolas y cocineras y cocineros tradicionales del pa\u00eds; as\u00ed como promover el cuidado y sostenibilidad de los recursos que son fundamentales y hacen tan diversa nuestra cocina tradicional.<\/p>\n

Cabe destacar que la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO es uno de los mecanismos de difusi\u00f3n m\u00e1s importantes para la cultura de los pueblos. Muchos pa\u00edses alrededor del mundo han postulado sus ricos y complejos sistemas culinarios o elementos de sus cocinas a la Lista Representativa. Tal es el caso de Corea del Sur, Francia, Hait\u00ed, Italia, Jap\u00f3n, entre muchos otros.<\/p>\n

La postulaci\u00f3n de esta expresi\u00f3n cultural naci\u00f3 tras una creciente investigaci\u00f3n y promoci\u00f3n de nuestra gastronom\u00eda peruana a nivel nacional e internacional, por lo que se consider\u00f3 necesario iniciar las labores para este reconocimiento debido a que la cocina tradicional peruana es uno de los pilares m\u00e1s representativos de nuestra identidad regional y nacional. Asimismo, evidencia la importancia de los diversos tipos de recursos y sus productores, lo cual est\u00e1 relacionado al desarrollo sostenible del pa\u00eds, ya que la cocina tradicional peruana involucra a una serie de actores, sus conocimientos y procesos que trascienden lo cultural.<\/p>\n

Para ello, fue preciso crear un grupo de trabajo multisectorial en septiembre de 2018. Este grupo de trabajo estuvo liderado por el Ministerio de Cultura y cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de los ministerios de Ambiente, Agricultura y Riego, Comercio Exterior y Turismo, Producci\u00f3n, Relaciones Exteriores y Salud.<\/p>\n

A lo largo de dos a\u00f1os, el grupo de trabajo sostuvo 17 reuniones en las cuales participaron representantes de la sociedad civil, destacados investigadores, as\u00ed como promotores y gestores culturales y se tom\u00f3 la decisi\u00f3n de que fueran las Pr\u00e1cticas y significados asociados a la preparaci\u00f3n y consumo de ceviche, expresi\u00f3n de la cocina tradicional peruana, la opci\u00f3n para presentar ante la UNESCO.<\/p>\n

Durante este proceso de selecci\u00f3n se consultaron a especialistas provenientes de distintas disciplinas y con una trayectoria relevante vinculada a cocina peruana y pr\u00e1cticas alimentarias, entre los que destacan, el chef y promotor de la cocina peruana, Gast\u00f3n Acurio; la soci\u00f3loga, chef e investigadora de la cocina peruana, Isabel \u00c1lvarez; la\u00a0 administradora y Directora General de Le Cordon Blue Per\u00fa, Patricia Dalmau; la directora de la Escuela de Alta Gastronom\u00eda del Instituto de Profesiones Empresariales, Myriam Garay; la chef e investigadora de la cocina peruana, Gloria Hinostroza, entre otras personalidades.<\/p>\n

El Ministerio de Cultura realiz\u00f3 una investigaci\u00f3n sobre las pr\u00e1cticas y significados del ceviche en comunidades del litoral, los Andes y la Amazon\u00eda entre los a\u00f1os 2018 y 2021. Esta investigaci\u00f3n involucr\u00f3 la participaci\u00f3n de m\u00e1s de 400 personas y organizaciones representativas asociadas a la pesca artesanal, la acuicultura, la agricultura y la cocina tradicional, as\u00ed como instituciones de investigaci\u00f3n y asociaciones de restaurantes. La investigaci\u00f3n luego fue validada por las comunidades de portadores a trav\u00e9s de reuniones abiertas.<\/p>\n

DATOS
\n*\u00a0 Per\u00fa contar\u00e1 ahora con 12 expresiones culturales inscritas en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, las otras son: La tradici\u00f3n oral del pueblo Z\u00e1para (Loreto); el arte textil de Taquile (Puno); la Huaconada de Mito (Jun\u00edn); La Danza de Tijeras (Apur\u00edmac, Ayacucho y Huancavelica); La Peregrinaci\u00f3n al Santuario del Se\u00f1or de Qoyllurit\u2019i (Cusco); La Festividad de la Virgen de la Candelaria (Puno), los valores, conocimientos, saberes y pr\u00e1cticas del pueblo Awaj\u00fan (Amazonas, Cajamarca, Loreto y San Mart\u00edn).
\n*\u00a0 As\u00ed como tambi\u00e9n: los conocimientos, saberes y rituales asociados a la renovaci\u00f3n del puente Q\u2019eswachaka (Cusco); la Danza del Wititi del Valle del Colca (Arequipa); el Sistema Tradicional de Jueces de Agua de Corongo (\u00c1ncash); Hatajos, bandas, comparsas, cuadrillas de Negritos y de Pallitas de la costa.<\/p>\n

Nota de prensa Ministerio de Cultura<\/p>\n

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