{"id":27355,"date":"2023-06-22T18:27:00","date_gmt":"2023-06-22T23:27:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/?p=27355"},"modified":"2023-06-22T18:27:00","modified_gmt":"2023-06-22T23:27:00","slug":"ministerio-de-cultura-promueve-la-declaratoria-de-las-practicas-y-significados-asociados-a-la-preparacion-y-consumo-de-ceviche-en-la-unesco","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/ministerio-de-cultura-promueve-la-declaratoria-de-las-practicas-y-significados-asociados-a-la-preparacion-y-consumo-de-ceviche-en-la-unesco\/","title":{"rendered":"Ministerio de Cultura promueve la declaratoria de las pr\u00e1cticas y significados asociados a la preparaci\u00f3n y consumo de ceviche en la UNESCO"},"content":{"rendered":"

Se busca su inscripci\u00f3n en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, como expresi\u00f3n de la cocina tradicional peruana. La decisi\u00f3n se conocer\u00e1 en diciembre en Botswana.<\/strong><\/em><\/p>\n

\u00a0<\/span>El Ministerio de Cultura desarrolla un trabajo importante para lograr la inscripci\u00f3n en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco, de las Pr\u00e1cticas y Significados Asociados a la Preparaci\u00f3n y Consumo de Ceviche, Expresi\u00f3n de la Cocina Tradicional Peruana.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>El expediente presentado por el Ministerio de Cultura, ser\u00e1 revisado por el \u00d3rgano Evaluador para su posible inscripci\u00f3n durante la reuni\u00f3n del Comit\u00e9 Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO a realizarse en la ciudad de Gaborone en Botswana, \u00c1frica, del 4 al 9 de diciembre de 2023.<\/span><\/p>\n

Como parte de sus funciones, el sector Cultura inici\u00f3 el proceso de postulaci\u00f3n de una expresi\u00f3n de la cocina tradicional, debido a que es uno de los elementos culturales m\u00e1s representativos de la identidad regional y nacional, que brinda recursos a las peruanas y peruanos para su desarrollo y ciudadan\u00eda.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

El expediente de candidatura Pr\u00e1cticas y significados asociados a la preparaci\u00f3n y consumo de ceviche, expresi\u00f3n de la cocina tradicional, fue ingresado de manera virtual al repositorio de la UNESCO el 18 de marzo del 2022. Adem\u00e1s, el expediente f\u00edsico fue entregado a la Direcci\u00f3n General para Asuntos Culturales del Ministerio de Relaciones Exteriores, el 16 de marzo. Luego de ello, remiti\u00f3 a la Delegaci\u00f3n Permanente de Per\u00fa ante la UNESCO, que entreg\u00f3 el expediente en menci\u00f3n a la Secretar\u00eda de la Convenci\u00f3n para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, el 21 de marzo del 2022.<\/span><\/p>\n

La postulaci\u00f3n de las Pr\u00e1cticas y significados asociados a la preparaci\u00f3n y consumo de ceviche, es una oportunidad de enfatizar la importancia de la cocina peruana como factor de cohesi\u00f3n social y de reconocimiento mutuo entre peruanos; adem\u00e1s brinda la oportunidad de visibilizar el gran aporte a la alimentaci\u00f3n y la labor de nuestros pescadores, productores agr\u00edcolas y cocineras y cocineros tradicionales del pa\u00eds, as\u00ed como promover el cuidado y sostenibilidad de los recursos que son fundamentales y hacen tan diversa nuestra cocina tradicional.<\/span><\/p>\n

El Ministerio de Cultura tiene la labor de coordinar, elaborar y presentar los expedientes de postulaci\u00f3n de expresiones culturales a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.<\/span><\/p>\n

En caso lograr la inscripci\u00f3n, el Per\u00fa registrar\u00eda 12 expresiones culturales en la Lista Representativa del organismo internacional m\u00e1s importante de la cultura en el mundo. Actualmente, las manifestaciones culturales peruanas inscritas como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad son, entre otras, la Huaconada de Mito (Jun\u00edn), la Danza de Tijeras (Apur\u00edmac, Ayacucho y Huancavelica), la Peregrinaci\u00f3n al Santuario del Se\u00f1or de Qoyllurit\u2019i (Cusco), la Festividad de la Virgen de la Candelaria (Puno), los valores, conocimientos, saberes y pr\u00e1cticas del pueblo Awaj\u00fan asociados a la cer\u00e1mica (Amazonas, Cajamarca, San Mart\u00edn y Loreto).<\/span><\/p>\n

Investigaci\u00f3n en todo el pa\u00eds<\/span><\/p>\n

Dada la magnitud de esta expresi\u00f3n cultural, se realiz\u00f3 entre el 2018 y 2021, una investigaci\u00f3n sobre las pr\u00e1cticas y significados del ceviche en costa, sierra y selva. Esta investigaci\u00f3n participativa involucr\u00f3 la coordinaci\u00f3n con m\u00e1s de 400 personas y organizaciones representativas asociadas a la pesca, la acuicultura, la agricultura y la cocina tradicional; as\u00ed como instituciones de investigaci\u00f3n y asociaciones de restaurantes.<\/span><\/p>\n

Cabe destacar que el ceviche fue declarado como Patrimonio Cultural de la Naci\u00f3n, mediante RDN 241\/INC-2004 en el 2004. El Per\u00fa es el \u00fanico pa\u00eds donde este plato es reconocido como patrimonio cultural.<\/span><\/p>\n

Si bien es un plato vinculado a la costa, el ceviche se prepara en todos los departamentos del Per\u00fa con variantes regionales e insumos locales propios. La preparaci\u00f3n y consumo de ceviche constituye una pr\u00e1ctica alimentaria de profundo arraigo en el pa\u00eds. En ella est\u00e1n involucrados m\u00faltiples colectivos culturales donde destacan las familias de los m\u00e1s de 88 000 pescadores artesanales del litoral, quienes conservan saberes de pesca y tambi\u00e9n de preparaci\u00f3n del ceviche como plato de consumo cotidiano, celebratorio y festivo.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n son portadores los pescadores artesanales y acuicultores presentes en regiones andinas y amaz\u00f3nicas. Otra comunidad involucrada son los productores agr\u00edcolas de los insumos del ceviche, principalmente aquellos dedicados al cultivo local de lim\u00f3n, aj\u00ed, cebolla, tub\u00e9rculos y ma\u00edz. Mientras que los cocineros de espacios culturales de preparaci\u00f3n y venta de ceviche, en particular de las llamadas picanter\u00edas, cevicher\u00edas, marisquer\u00edas y huarikes, existentes en todo el Per\u00fa, son portadores directos.<\/span><\/p>\n

La mayor\u00eda de peruanas y peruanos reconoce al ceviche como plato representativo de la diversidad cultural y culinaria del pa\u00eds y transmite sus significados sociales, por lo que constituyen la comunidad de portadores m\u00e1s amplia. Por ello, el ceviche es considerado un plato representativo de la cocina tradicional peruana.<\/span><\/p>\n

DATO<\/span><\/p>\n

El Ministerio de Cultura participar\u00e1 en la celebraci\u00f3n del D\u00eda del Ceviche, el 28 de junio de 2023 organizado por el Gobierno Regional del Callao y la DDC Callao.<\/span><\/p>\n

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Nota de prensa Ministerio de Cultura<\/p>\n

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