{"id":27316,"date":"2023-06-14T16:34:22","date_gmt":"2023-06-14T21:34:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/?p=27316"},"modified":"2023-06-14T16:34:22","modified_gmt":"2023-06-14T21:34:22","slug":"atun-rojo-de-200-kilos-se-pesca-en-cadiz-como-hace-3-000-anos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/atun-rojo-de-200-kilos-se-pesca-en-cadiz-como-hace-3-000-anos\/","title":{"rendered":"At\u00fan rojo de 200 kilos se pesca en C\u00e1diz como hace 3.000 a\u00f1os"},"content":{"rendered":"<p>\u201c\u00a1Iza!\u201d, gritan los pescadores andaluces cuando rompe la ma\u00f1ana en el\u00a0<strong>golfo de C\u00e1diz<\/strong>, en el sur de Espa\u00f1a, y culmina el arte milenario de pesca de la almadraba, el de extraer uno a uno atunes rojos de 200 kilos, fuertes como toros, de 25 sabores y 25 texturas.<\/p>\n<p>Uno de cada tres ejemplares tiene destino:\u00a0<strong>Jap\u00f3n<\/strong>, un mercado sin el cual la\u00a0<strong>almadraba<\/strong>\u00a0habr\u00eda desaparecido por falta de rentabilidad.<\/p>\n<p>La almadraba consiste en calar un\u00a0<strong>laberinto de redes en el mar<\/strong>, en el que se adentran suavemente los atunes rojos en su camino desde el oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico, donde engordaron todo el invierno, al mar Mediterr\u00e1neo, a cuyas aguas c\u00e1lidas acuden a poner los huevos a partir de abril.<\/p>\n<p>Los atunes rojos salvajes \u201cson pr\u00e1cticamente como toros\u201d y sus coletazos \u201cla patada de un caballo\u201d, explica el capit\u00e1n\u00a0<strong>Antonio Ponce<\/strong>, de 61 a\u00f1os, sobre los peligros de la almadraba, mientras dirige la captura una ma\u00f1ana de mayo a un par de millas de las costas gaditanas, en aguas del Atl\u00e1ntico pr\u00f3ximas al estrecho de Gibraltar.<\/p>\n<p>La popularidad mundial del\u00a0<strong>sushi y la gastronom\u00eda japonesa<\/strong>\u00a0hizo que el at\u00fan rojo estuviera en peligro a principios de los 2.000, pero el endurecimiento de las medidas de protecci\u00f3n permiti\u00f3 su recuperaci\u00f3n.<\/p>\n<p>As\u00ed, las\u00a0<strong>42.000 toneladas de at\u00fan rojo<\/strong>\u00a0que se pescar\u00e1n este a\u00f1o en el mundo representan \u201cniveles m\u00e1ximos de captura de toda la historia\u201d; sin embargo, el animal no peligra, explica Jos\u00e9 Luis Garc\u00eda Varas, responsable del programa de oc\u00e9anos del\u00a0<strong>Fondo Mundial para la Naturaleza<\/strong>\u00a0(WWF) Espa\u00f1a.<\/p>\n<p>M\u00e1s de\u00a0<strong>1.600 de esas toneladas<\/strong>\u00a0se pescan este a\u00f1o en la provincia de C\u00e1diz mediante la t\u00e9cnica de la almadraba, del \u00e1rabe &#8216;lugar donde se golpea o lucha&#8217;, tra\u00edda por los fenicios hace tres milenios.<\/p>\n<p>El oficio de\u00a0<strong>almadrabero<\/strong>\u00a0se transmite de padres a hijos, y no se vislumbran inmigrantes entre los hombres de Ponce, cuyo pelo blanco y piel aceitunada le dan aspecto de lobo de mar.<\/p>\n<p>Mientras habla Ponce, de un linaje familiar de almadraberos \u201cque se pierde en el tiempo\u201d, diez hombres con trajes de neopreno sacrifican desde el mar a los atunes, uno a uno y con \u201clupara\u201d, un percutor cuyo impacto en la frente del animal lo mata al instante.<\/p>\n<p>La almadraba s\u00f3lo se conoce o practica en\u00a0<strong>Espa\u00f1a, Italia, Portugal y Marruecos<\/strong>. En el caso espa\u00f1ol, la pr\u00e1ctica est\u00e1 concentrada en las costas de C\u00e1diz, donde emplea a unos 500 pescadores, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de Productores Pesqueros de Almadrabas (OPP 51).<\/p>\n<p>Al ser un sistema de arte fijo que no persigue a los atunes, es \u201csostenible\u201d, sentencia Garc\u00eda Varas.<\/p>\n<p>Estuvo a punto de desaparecer en los\u00a0<strong>a\u00f1os 1970 por falta de rentabilidad<\/strong>, hasta que los japoneses aparecieron en C\u00e1diz para un idilio perfecto: atunes de primera para un pa\u00eds que los venera. La relaci\u00f3n ha sido un \u201cwin-win\u201d.<\/p>\n<p>La tecnolog\u00eda ayud\u00f3 al \u00e9xito del at\u00fan rojo de C\u00e1diz, que puede conservarse hasta cuatro a\u00f1os si se congela a -60 \u00baC, como hacen en la empresa\u00a0<strong>Gadira<\/strong>, que compra la producci\u00f3n de tres almadrabas.<\/p>\n<p>\u201cAqu\u00ed hab\u00eda antiguamente m\u00e1s de 18 f\u00e1bricas de conserva porque hab\u00eda que procesar todo el at\u00fan\u201d sin demora para que no se estropeara, recuerda\u00a0<strong>Andr\u00e9s Jordan, director gerente de Gadira<\/strong><strong>.<\/strong><\/p>\n<p>Fuente: La voz de C\u00e1diz<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201c\u00a1Iza!\u201d, gritan los pescadores andaluces cuando rompe la ma\u00f1ana en el\u00a0golfo de C\u00e1diz, en el sur de Espa\u00f1a, y culmina el arte milenario de pesca de la almadraba, el de extraer uno a uno atunes rojos de 200 kilos, fuertes como toros, de 25 sabores y 25 texturas. 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