En el marco de mejorar las t\u00e9cnicas productivas de la Asociaci\u00f3n de Productores de Tilapia de Bernal (Sechura), el Instituto Tecnol\u00f3gico de la Producci\u00f3n (ITP) del Ministerio de la Producci\u00f3n (Produce), mediante el CITEpesquero Piura, brind\u00f3 el servicio de capacitaci\u00f3n en t\u00e9cnicas de ahumado de caballa, lisa y tilapia, as\u00ed como sellado al vac\u00edo de filete de tilapia.<\/p>\n
Este esfuerzo que se dio en alianza estrat\u00e9gica con la empresa Miski Mayo, permiti\u00f3 a los integrantes de la asociaci\u00f3n, conocer las herramientas necesarias para dar valor agregado a los recursos hidrobiol\u00f3gicos que son extra\u00eddos, as\u00ed como la importancia de la cadena de fr\u00edo y su efecto en la calidad y rendimiento de los productos terminados.<\/p>\n
\u201cEstas metodolog\u00edas son procesos que forman parte de una necesidad de crear nuevos productos con innovaci\u00f3n a favor de los productores acu\u00edcolas del distrito de Bernal\u201d, resalt\u00f3 el director del CITEpesquero Piura, William Rivera Pe\u00f1a.<\/p>\n
Por otro lado, el titular de la Asociaci\u00f3n de Productores de Tilapia de Bernal, Mart\u00edn Loro, se\u00f1al\u00f3 que los procesos aprendidos les permitir\u00e1n dar un valor adicional a sus productos, a fin de llegar a nuevos mercados. \u201cHemos visto interesante la t\u00e9cnica del envasado al vac\u00edo y estamos pensando que a mediano y largo plazo podemos comercializar nuestros productos de esta manera\u201d, finaliz\u00f3.<\/p>\n
Sellado al vac\u00edo<\/p>\n
Reside en la eliminaci\u00f3n de todo aire existente en el envase en que se guarda el alimento, se detienen los procesos de oxidaci\u00f3n y la multiplicaci\u00f3n de g\u00e9rmenes, prolongando la vida \u00fatil del producto sin la necesidad de agregar conservantes.<\/p>\n
Este tipo de envasado resulta muy \u00fatil para el racionado del producto, optimizando los tiempos de preparaci\u00f3n y la posterior regeneraci\u00f3n, conservando las caracter\u00edsticas de calidad, olor y sabor.<\/p>\n
T\u00e9cnica de ahumado<\/p>\n
Consiste en excluir la mayor cantidad de agua o humedad, mediante la utilizaci\u00f3n de calor uniforme, para lo cual se le somete al humo de la madera en un proceso lento pero que asegura su preservaci\u00f3n, dando por resultado un producto de consumo muy apreciado, bajo en grasas y de sabor intenso.<\/p>\n
Dato<\/p>\n
Cabe resaltar que la Asociaci\u00f3n de Productores de Tilapia de Bernal (APROTI) conformada por 20 socios, se constituy\u00f3 hace dos a\u00f1os y desde el 2021 cosechan 200 a 300 kilos de dicha especie con tendencia a incrementar su producci\u00f3n.<\/p>\n
Nota de prensa CITEpesquero Piura<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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