Un equipo de investigadores de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) viene desarrollando un proyecto que consiste en la elaboraci\u00f3n de productos extruidos tipo pop utilizando cereales y granos andinos, as\u00ed como prote\u00ednas de pota, rica en amino\u00e1cidos esenciales y \u00e1cidos grasos (Omega 3) que contribuyen en la reducci\u00f3n de la desnutrici\u00f3n infantil.<\/p>\n\n\n\n
Se trata de un extruido tipo pop que, al haber sido enriquecido, se convierte en un producto \u00fanico en su g\u00e9nero<\/strong>, por ser elaborado con prote\u00ednas animales. Esto lo diferencia de los extruidos pop elaborados en el mundo a base solo de cereales en pa\u00edses como Canad\u00e1, Estados Unidos, Noruega y Chile. La formulaci\u00f3n desarrollada en el Per\u00fa permite duplicar los niveles de prote\u00edna de las hojuelas comerciales. Asimismo, destacan todos los amino\u00e1cidos esenciales, tales como la lisina, la leucina o la treonina, y presenta un contenido graso con inclusi\u00f3n de \u00e1cidos grasos omega 3 (44,2%)\u201d, indic\u00f3 David Rold\u00e1n Acero, investigador principal del proyecto.<\/p>\n\n\n\n Todo ello permite que este producto cuente con un adecuado nivel de calor\u00edas y nutrientes <\/strong>para atender los requerimientos diarios de ni\u00f1os en edad preescolar y escolar.<\/p>\n\n\n\n Cabe resaltar que la tecnolog\u00eda del extruido reduce las probabilidades de destrucci\u00f3n de vitaminas y reacciones poco deseables entre prote\u00ednas y carbohidratos reductores. <\/p>\n\n\n\n Por su caracter\u00edstica de calentamiento a altas temperaturas y en corto tiempo, los extrusores permiten producir alimentos est\u00e9riles y, por la completa gelatinizaci\u00f3n de los almidones, muy digeribles.<\/p>\n\n\n\n Esta iniciativa se encuentra desarrollando un producto en una presentaci\u00f3n preliminar de 30 gramos que tendr\u00eda un costo unitario de 50 c\u00e9ntimos de sol. El objetivo final es que el producto est\u00e9 al alcance de las familias peruanas a trav\u00e9s de las bodegas y los supermercados en todo el Per\u00fa. <\/p>\n\n\n\n Para ello, se viene trabajando en una producci\u00f3n de mayor escala donde tambi\u00e9n se podr\u00edan beneficiar los comedores populares.<\/p>\n\n\n\n El proyecto cuenta con el apoyo de la empresa Inversiones Per\u00fa Pac\u00edfico, firma dedicada a la comercializaci\u00f3n de productos marinos. El producto en el que se trabaja, se obtiene como un polvo fino de color blanco con caracter\u00edsticas sensoriales muy d\u00e9biles en cuanto al olor y sabor, para ser mezclados con la harina de cereales andinos que cumplen con los requerimientos de amino\u00e1cidos de los ni\u00f1os, de sabor agradable y buena aceptabilidad. <\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s de las pruebas de sabor adicionales, se est\u00e1 trabajando en el desarrollo del empaque y en el nombre que se le dar\u00e1 al producto.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa compa\u00f1\u00eda exporta pota en congelado al mercado asi\u00e1tico. Es por ello que, gracias a la asociaci\u00f3n con la firma, hemos recibido el inter\u00e9s en el producto de parte de empresarios japoneses. Si todo sale bien, se convertir\u00e1 en un producto de exportaci\u00f3n\u201d, finaliza el especialista.<\/p>\n\n\n\n Este proyecto, adem\u00e1s busca contribuir con el sector agroindustrial, revalorando los recursos propios del pa\u00eds mediante un concepto de desarrollo sostenible. Para la ejecuci\u00f3n de esta iniciativa,\u00a0la UNALM recibi\u00f3 financiamiento por parte del Concytec, en convenio con el Banco Mundial, a trav\u00e9s de su unidad ejecutora PROCIENCIA.<\/p>\n\n\n\n Fuente: Andina<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un equipo de investigadores de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) viene desarrollando un proyecto que consiste en la elaboraci\u00f3n de productos extruidos tipo pop utilizando cereales y granos andinos, as\u00ed como prote\u00ednas de pota, rica en amino\u00e1cidos esenciales y \u00e1cidos grasos (Omega 3) que contribuyen en la reducci\u00f3n de la desnutrici\u00f3n infantil. 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