{"id":21770,"date":"2021-05-24T12:58:33","date_gmt":"2021-05-24T17:58:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/?p=21770"},"modified":"2021-05-24T12:59:20","modified_gmt":"2021-05-24T17:59:20","slug":"temporada-del-pez-con-mil-nombres","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.perupesquero.org\/web\/temporada-del-pez-con-mil-nombres\/","title":{"rendered":"Temporada del pez con mil nombres"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Y t\u00fa, \u00bfc\u00f3mo te llamas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Anchoa, boquer\u00f3n y bokarte son, por encima de muchas discusiones, el mismo pez, para el que adem\u00e1s se utiliza el t\u00e9rmino seit\u00f3 en Catalunya, bokarta en la costa c\u00e1ntabra o aladroque en Murcia, e incluso en Per\u00fa o Ecuador se conoce como anchoveta del Pac\u00edfico o chicora. El lat\u00edn lo deja claro: se trata del Engraulis encrasicolus, la misma especie pero con muchos nombres.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En temporada<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El boquer\u00f3n (se le llama as\u00ed sobre todo cuando se presenta en vinagre, mientras que por anchoa casi todo mundo entiende el ejemplar que va en salaz\u00f3n o ahumado) es un pescado azul relativamente abundante en la costa cant\u00e1brica, aunque navega por muchos mares del mundo y resulta especialmente sabroso entre los meses de abril y junio, cuando se concentra en la superficie marina para reproducirse y criar. Ahora mismo estamos en plena temporada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>As\u00ed vive<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se mueve en card\u00famenes y normalmente vive a unos cien metros de profundidad, aunque en primavera, cuando la temperatura del agua es m\u00e1s c\u00e1lida, sube a la superficie. Suele comer plancton, larvas de moluscos y peque\u00f1os crust\u00e1ceos -por cierto, los nombres de bokarte y boquer\u00f3n le vienen por el gran tama\u00f1o de su boca respecto al cuerpo-, pero no tiene una vida f\u00e1cil, ya que es un manjar para los grandes peces que abundan en esas profundidades.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En n\u00fameros<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de ciertos problemas es un pescado abundante. De hecho, la cuota que marca la costera de la anchoa en 2021 es de 26.637 toneladas, unas 2.000 menos que en 2020, a por las que se comienzan a lanzar unos 150 barcos de cerco con certificado de pesca sostenible y unos 1.400 pescadores de Galicia, Asturias, Cantabria y Pa\u00eds Vasco. Sin embargo, la anchoa de calidad, la que permite su elaboraci\u00f3n en salaz\u00f3n o conserva, es apenas el 10% del total.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>C\u00f3mo se pescan<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se capturan mediante la t\u00e9cnica del cero, la misma que se usa para la pesca de la caballa, que consiste en una gran red tubular en la que los grandes bancos de anchoas se introducen. En el momento adecuado, la red se cierra por su parte inferior formando una bolsa y esta se sube al barco para pasar a su r\u00e1pida conservaci\u00f3n en cajas adecuadamente refrigeradas gracias al hielo, de manera que llegan en el mejor estado posible a puerto. El boquer\u00f3n, junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules m\u00e1s consumidos en el Estado espa\u00f1ol.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Muy saludables<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las anchoas constituyen un alimento saludable y f\u00e1cil de consumir, ya que por su versatilidad pueden cumplir diferentes funciones a la hora de alimentarnos, desde meros acompa\u00f1amientos, por ejemplo para ensaladas, hasta pinchos y platos m\u00e1s elaborados donde ser\u00e1n las aut\u00e9nticas protagonistas. Las anchoas del Cant\u00e1brico son pescados azules y por tanto grasos, aunque solo tienen unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de raci\u00f3n comestible; las sardinas, el at\u00fan o el salm\u00f3n poseen un contenido de grasa superior. Presentan un bajo nivel de calor\u00edas y un alto contenido de prote\u00ednas, contienen poca cantidad de hidrato y alta cantidad de vitaminas, en definitiva son un gran aliado para mejorar la salud. \u00a1Y est\u00e1n buen\u00edsimas!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u201cF\u00e1rmacos\u201d con escamas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay que recordar que la grasa que contienen los pescados azules es rica en \u00e1cidos grasos Omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglic\u00e9ridos plasm\u00e1ticos y adem\u00e1s contribuyen a aumentar la fluidez de la sangre, por lo cual es recomendable para mantener una dieta sana, y evitar trastornos cardiovasculares. Son, por lo tanto, pura salud.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fuente: Noticias de Navarra<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Y t\u00fa, \u00bfc\u00f3mo te llamas? 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