En OBI Seafoods, una empresa que se extiende por toda Alaska, hay todo tipo de maquinaria adicional que los trabajadores deben dominar. En Whole Foods Market, se han implementado nuevas directrices para comprar salm\u00f3n a los mayoristas. Y en Ivar\u2019s, un imperdible en el paseo mar\u00edtimo de Seattle desde hace ocho d\u00e9cadas, el chef est\u00e1 devolviendo el escaso salm\u00f3n que llega a su cocina.<\/p>\n\n\n\n
Detr\u00e1s de todos estos cambios hay una tendencia alarmante que se ha ido consolidando durante a\u00f1os: los gigantescos bancos de salm\u00f3n salvaje del Pac\u00edfico que pueden convertir las aguas heladas del sureste de Alaska en una brillante mancha naranja est\u00e1n disminuyendo, y los que sobreviven est\u00e1n reduciendo su tama\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
La reducci\u00f3n es lo que est\u00e1 causando el mayor problema log\u00edstico en este momento. Muchos salmones son tan peque\u00f1os que han desbaratado el proceso de clasificaci\u00f3n de pescado de OBI y ya no cumplen las especificaciones de compra de Whole Foods ni las exigencias culinarias de Ivar\u2019s. All\u00ed, el chef Craig Breeden toma fotos del pescado junto a su cuchillo para ilustrar su diminuto tama\u00f1o antes de devolverlo.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEs muy irritante cuando el proveedor me lo env\u00eda y veo el tama\u00f1o de estos filetes\u201d, dijo. \u201cEn los \u00faltimos ocho a 10 a\u00f1os, el tama\u00f1o de los salmones ha comenzado a ser cada vez m\u00e1s peque\u00f1o\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\u2018Momento cr\u00edtico\u2019<\/p>\n\n\n\n
Estas alteraciones son, por ahora, m\u00e1s una molestia que un problema grave. Pero es casi seguro que presagian cambios m\u00e1s costosos en el futuro y, lo que es mucho m\u00e1s importante, hacen saltar la alarma sobre la creciente crisis de algunas poblaciones clave de salm\u00f3n que se est\u00e1 produciendo, seg\u00fan muchos cient\u00edficos, por el cambio clim\u00e1tico y la mayor competencia por el alimento. D\u00e9cadas despu\u00e9s del colapso de las pesquer\u00edas de bacalao en el Atl\u00e1ntico, ahora aumenta la preocupaci\u00f3n entre los expertos de que el salm\u00f3n salvaje del Pac\u00edfico pueda enfrentar un destino similar.<\/p>\n\n\n\n
\u201cTodo est\u00e1 fuera de control\u201d, dijo Laurie Weitkamp, bi\u00f3loga pesquera de la Administraci\u00f3n Nacional Oce\u00e1nica y Atmosf\u00e9rica de Estados Unidos. \u201cLos gestores del salm\u00f3n se est\u00e1n dando cuenta de que el cambio clim\u00e1tico est\u00e1 afectando a sus poblaciones y, en general, no es favorable y solo empeorar\u00e1\u201d.<\/p>\n\n\n\n
El salm\u00f3n es tan vital que los cient\u00edficos lo llaman especie \u201cclave\u201d, ya que animales como los osos y las \u00e1guilas dependen de \u00e9l, y los peces distribuyen indirectamente los nutrientes en los ecosistemas, incluidos los bosques. El viaje de los salmones desde los arroyos de agua dulce hasta el oc\u00e9ano y de vuelta para reproducirse y morir los hace especialmente vulnerables al calentamiento de las temperaturas y a un entorno cambiante.<\/p>\n\n\n\n
El salm\u00f3n de Alaska es cada vez m\u00e1s peque\u00f1o, en parte porque regresa del mar a una edad m\u00e1s temprana, aunque los cient\u00edficos no saben realmente por qu\u00e9. Esta tendencia tambi\u00e9n se est\u00e1 extendiendo a lo largo de la costa del Pac\u00edfico, desde Estados Unidos y Canad\u00e1 hasta Rusia y Jap\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Los cient\u00edficos examinaron cuatro de las cinco especies de salmones del Pac\u00edfico en Alaska. El chinook, perseguido por los pescadores y valorado por los restaurantes, tuvo el mayor descenso promedio, con 8 por ciento, en comparaci\u00f3n con los peces antes de 1990. Todas las dem\u00e1s especies disminuyeron, siendo el salm\u00f3n rojo el que registr\u00f3 la menor disminuci\u00f3n, con un 2.1 por ciento. Los cambios m\u00e1s r\u00e1pidos se produjeron en la \u00faltima d\u00e9cada.<\/p>\n\n\n\n
En Europa y Nueva Inglaterra, el recuerdo de los r\u00edos repletos de salmones salvajes del Atl\u00e1ntico est\u00e1 casi olvidado debido a la sobrepesca, la p\u00e9rdida de h\u00e1bitat y la construcci\u00f3n de presas que bloquearon las zonas de desove, dijo David Montgomery, cuyo libro de 2003 \u201cKing of Fish: The Thousand Year Run of Salm\u00f3n\u201d advierte que las especies del Pac\u00edfico podr\u00edan correr la misma suerte.<\/p>\n\n\n\n
El Financiero<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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