Un total de 170 profesionales y especialistas del sector pesca y acuicultura de las regiones de Piura, La Libertad, Lambayeque, Tumbes, Ancash, Callao, Lima y Arequipa, fueron capacitados en t\u00e9cnicas sensoriales para evaluar la frescura de productos hidrobiol\u00f3gicos. <\/p>\n\n\n\n
Trabajo de fortalecimiento estuvo a cargo del CITEpesquero Piura<\/p>\n\n\n\n
Este trabajo de fortalecimiento a trav\u00e9s del taller \u201cEvaluaci\u00f3n sensorial en pescados y mariscos\u201d, a favor de las mipymes, empresarios y emprendedores de las diversas regiones del pa\u00eds, permitir\u00e1 que se oferten productos en \u00f3ptimas condiciones y bajo los est\u00e1ndares de calidad que se requieren.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEl m\u00e9todo sensorial es el m\u00e1s utilizado en la industria de la pesca para evaluar la frescura del pescado. La apariencia, el olor, el sabor y la textura son elementos importantes que todo especialista que labora en empresas pesqueras y acu\u00edcolas o afines deben conocer\u201d, se\u00f1al\u00f3 William Rivera, director del CITEpesquero Piura.<\/p>\n\n\n\n
Rivera Pe\u00f1a, resalt\u00f3 la importancia de esta capacitaci\u00f3n, ya que entre otros factores, el crecimiento bacteriano es el principal factor que limita el tiempo de vida comercial del pescado produciendo la alteraci\u00f3n del pescado y la aparici\u00f3n de olores desagradables.<\/p>\n\n\n\n
\u201cCon la finalidad de apreciar la alteraci\u00f3n del pescado y mariscos, se ha capacitado en an\u00e1lisis sensorial y factores de correlaci\u00f3n de frescura, pues algunas personas no son capaces de percibir el sabor rancio de los productos pesqueros y otras tienen una respuesta muy baja al sabor de productos en proceso de degradaci\u00f3n\u201d, manifest\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Como se recuerda el CITEpesquero Piura, contribuye a la mejora de la productividad y competitividad del sector pesquero, mediante servicios que abarcan transferencia tecnol\u00f3gica, capacitaci\u00f3n, asistencia t\u00e9cnica a las unidades de negocios y asesor\u00eda especializada para la adopci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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