Investigadores de la Universidad Polit\u00e9cnica de Cartagena (UPCT) han desarrollado un hielo antimicrobiano capaz de aumentar la calidad y vida \u00fatil del pescado fresco m\u00e1s de un 50 por ciento, por lo que despu\u00e9s de 20 d\u00edas desde que haya sido capturado puede estar apto para el consumo.<\/p>\n\n\n\n
El estudio de tres a\u00f1os de duraci\u00f3n se ha realizado con doradas, lubinas, truchas, salmones de acuicultura, en granjas de Noruega, Murcia, Granada y Segovia.<\/p>\n\n\n\n
La tecnolog\u00eda, que ha sido patentada por el grupo de Ingenier\u00eda del Fr\u00edo y de la Seguridad Alimentaria de la UPCT utiliza nanotecnolog\u00eda para la fabricaci\u00f3n de hielo con aceites esenciales nanocapsulados.<\/p>\n\n\n\n
Estos aceites esenciales en el hielo tienen un efecto positivo sobre el par\u00e1metro del olor a fresco del pescado, aumenta la capacidad organol\u00e9ptica, alarga la vida \u00fatil e incrementa la seguridad alimentaria, se\u00f1alan desde la UPTC.<\/p>\n\n\n\n
Con este hielo, se\u00f1ala Antonio L\u00f3pez, catedr\u00e1tico de Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la UPCT e investigador principal de este estudio, \u201clas pescader\u00edas conservar\u00edan mejor los pescados que tienen en exposici\u00f3n a la venta.<\/p>\n\n\n\n
Los agentes antimicrobianos naturales son estables, lo que permite mantenerlos y liberarlos de manera prolongada mientras el hielo comienza a derretirse en contacto con el pescado.<\/p>\n\n\n\n
Los aceites esenciales empleados son una combinaci\u00f3n en la que predominan los c\u00edtricos. \u201cLos nanoencapsulamos para poder a\u00f1adirlos al agua de fabricaci\u00f3n del hielo, ya que en forma de aceite no se podr\u00eda\u201d, explica el profesor Antonio L\u00f3pez. \u00c9stos los fabricar\u00e1 la empresa de base tecnol\u00f3gica de la UPCT, Bio-iPack, ubicada en el parque tecnol\u00f3gico de Fuente \u00c1lamo. La comercializaci\u00f3n del hielo antimicrobiano la realizar\u00e1 la empresa Cubiplaya, que posee la licencia en exclusiva de esta patente.<\/p>\n\n\n\n
Como siguientes pasos, los investigadores est\u00e1n tramitando ya la aprobaci\u00f3n de este nuevo tipo de hielo antimicrobiano ante la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y esperan que se pueda comercializar en los pr\u00f3ximos meses.<\/p>\n\n\n\n
Junto con el estudio del nanoencapsulado para la preservaci\u00f3n del pescado se ha desarrollado otro de nanoencapsulado de anestesiante para el sacrificio de los peces de acuicultura que han dado lugar al desarrollo de dos tesis doctorales. Una, enfocada a la tecnolog\u00eda de aturdido de peces de acuicultura para minimizar el sufrimiento animal. Otra, centrada en este hielo antimicrobiano, defendida el pasado mes de julio en la UPCT por Laura Navarro Segura, ingeniera agr\u00f3noma y m\u00e1ster TAIDA por la Polit\u00e9cnica.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan Navarro \u201ccuando el pescado se conserva con este nuevo hielo antimicrobiano y el sacrificio se realiza con el hielo anestesiante desarrollado, la calidad y la vida \u00fatil se alarga todav\u00eda m\u00e1s\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Por su parte, la tesis \u201cOptimizaci\u00f3n del envasado y conservaci\u00f3n refrigerada de dorada fresca de acuicultura, entera y fileteada\u201d, dirigida por Antonio L\u00f3pez y Mar\u00eda Ros, ambos del grupo de investigaci\u00f3n Ingenier\u00eda del Fr\u00edo y de la Seguridad Alimentaria, fue calificada con sobresaliente Cum Laude.<\/p>\n\n\n\n
El estudio financiado a trav\u00e9s de fondos p\u00fablicos de I+D del gobierno de Espa\u00f1a y de la Comisi\u00f3n Europea ha sido realizado en colaboraci\u00f3n con las empresas Pescamur y Cubiplaya, de San Pedro del Pinatar. El proyecto europeo ICE2LAST (Grant Agreement n\u00ba 804493) ha tenido un presupuesto de casi un mill\u00f3n de euros. La Comisi\u00f3n Europea ha subvencionado el 70 por ciento. El proyecto nacional CDTI (n\u00ba IDI-20150100) ha financiado parte de los trabajos para el desarrollo de este hielo antimicrobiano, con 350.000 euros.<\/p>\n\n\n\n
Fuente: miPeces.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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