SPAGNA – Infezione Anisakis e svantaggi di mangiare pesce crudo

Ogni spagnolo consumato annualmente una media di 45 chili di pesce e di frutti di mare; il doppio della media europea e secondo solo al Giappone, che è al primo posto in questa classifica. Siamo anche i secondi Spagnoli -dopo il Giappone, di nuovo- Nei casi di infetti Anisakis, un parassita che minaccia di inquinare i mari e gli oceani. Un problema che preoccupa i governanti, non c'è dubbio. Quasi un decennio che l'allora governo di Zapatero ha pubblicato regio decreto 1420/2006 del prodotto 1 dicembre pesca in cui è stato detto e fatto: "Anisakiasis umana è un problema di salute pubblica la cui incidenza è in aumento negli ultimi anni."

Ed è che la nuova abitudine alimentare -mangiare pesce crudo o sotto sale, acciughe affumicato, marinato o in salamoia che si preparano a casa- Sta causando un aumento dei casi di infezione da Anisakis, un parassita di lunghezza compresa tra 2 e 3 pollici, come un verme sottile, che è ospitato nel nostro tratto digestivo dopo il consumo, provocando allergie o complicazioni gastrointestinali, a volte gravi, la cui maggior parte dei sintomi più comuni sono nausea, vomito e dolore addominale in vari gradi.

Non esistono dati precisi sono infettati in Spagna da Anisakis.

La cosa preoccupante è che il problema si sta aggravando, come sottolinea il citato Regio Decreto; E non solo per queste nuove abitudini alimentari, consistenti nel mangiare pesce crudo, ma perché l'habitat marino si sta contaminando ogni giorno di più e chi lo abita, logicamente, ne viene contagiato. Se nel 2005 il 33% del pesce consumato conteneva anisakis, "nel 2010, il 61% del nasello, l'81% della palamita e il 95% del merluzzo sono portatori di questa larva", Sposato Nieves dice Escribano, professore di sanità Parassitologia presso la Facoltà di Farmacia dell'Università di Alcalá de Henares, e-mail e un video informativo, in onda su Internet, per richiamare l'attenzione su questo problema di salute pubblica.

Sopravvivenza assicurato

Perché questo aumento Anisakis quando, nel mondo sviluppato, tutto sembra sotto controllo? Fondamentalmente, a causa di una cattiva pratica delle multinazionali della pesca. Quando questi, nelle loro navi officina refrigerate, in alto mare, gettano in acqua le viscere delle loro catture, spesso infette da anisakis, stanno contribuendo alla diffusione esponenziale del parassita. Senza entrare nei dettagli, si può dire che crostacei e piccoli pesci mangiano le larve che contengono questi visceri, e queste vengono divorate da altri pesci più grandi, o da mammiferi marini, che a loro volta si accoppiano, e le femmine depongono uova (infette) che sono Si depositano sul fondo del mare, dove servono da cibo per i crostacei. E così il cerchio si chiude; gli anisaki, si potrebbe dire, "La sopravvivenza è assicurata."

Che anche acquisire Pesce fresco contaminato contribuire, a volte ad un uso improprio, per i casi di infezione da Anisakis sono soddisfatte. Per evitare questo problema è sufficiente seguire alcune linee guida facile da implementare che sono stati focalizzata su tre punti: in primo luogo, rimuovere la visceri appena possibile, una volta acquisita, come le larve, pesci morti, tendono a scavare nelle loro muscoli; due mantenere precedentemente congelati, prima di mangiare, a -20 ° C per 48 ore; e tre, cuocere a 60 ° o più, almeno 10 minuti. Con questi tre misure non vi è alcun rischio di infezione da Anisakis.

Tuttavia, nei forum Internet o negli argomenti che le persone trattano per strada su questo argomento, assicura che appena messo in frigo (false) settimana o congelare per 24 ore solo (falso troppo). Né non lasciare 13 giorni in aceto, se si tratta di preparare una salamoia o alici. Anisakis larve possono vivere fino a 13 giorni in aceto salata e 21. Inoltre non è sicuro per cuocere il pesce nel microonde, in quanto non vi è alcuna garanzia che la temperatura desiderata di 60 ° o più per eliminare questo parassita, è omogenea.

In breve, una buona pratica nella gestione di qualsiasi molluschi e pesce citato qui impedirà qualsiasi rischio di problemi di salute a causa di questo.

Vi è un altro parassita, anche di pesce, popolarmente conosciuta come "i nervi del halibut" (essendo caratteristici del Pesce), molte persone confondono con Anisakis, ma che non ha nulla a che fare con lui. Questo, il cui nome scientifico è gigas Gymnorhynchus, è più spessa, più lungo e del tutto innocuo; vale a dire senza rischio per la salute.

Infine, si potrebbe concludere dicendo che se una grande maggioranza di pesce e frutti di mare che mangiamo è contaminata con almeno le specie qui Anisakis nanza, non servirà più il consumatore (anziché tutti) il controllo del incolpa il pescivendolo o lo spostamento pescheria (che non lo fanno), quando vedi questi parassiti si muovono nel grembo di sua Hake. Quello che devi fare è prendere sul serio le misure proposte e la loro attuazione.

FONTE: Cuartopoder.es